1．避光储存。光会促进食用植物油产生游离基，使油脂氧化速度加快，所以食用植物油要放到柜子里，避光储存。

　　2．远离灶台。高温会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10℃，氧化反应速度会增加约1倍，所以做饭时食用植物油最好远离灶台。

　　3．避免金属容器盛装。金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂，会加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，瓶最好是棕色（可避光）。

　　4．密封储藏。油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用植物油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。

　　5．勤更换。打开盖子的食用植物油放置时间越长，越容易坏，所以食用植物油尽量买小包装的，勤更换食用植物油。如已买大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，开封后的大桶油最好尽快在三个月内吃完。

　　6．新旧油莫混放。如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再添新油，否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化。另外，装油的瓶子也要定期清洗晾干。